Tra i prodotti più originali e meno conosciuti di Casciana Terme Lari c’è il formaggio Tre Latti Lari a caglio vegetale, una specialità che racconta una storia fatta di tradizioni contadine, antiche tecniche di conservazione e sapori autentici.
Questo formaggio nasce dall’incontro di tre diversi tipi di latte – ovino, vaccino e caprino – e da una lavorazione che richiama pratiche diffuse nelle campagne toscane del secolo scorso. Il risultato è un prodotto unico, capace di raccontare il territorio attraverso il gusto.
Un formaggio che nasce dalla tradizione
La ricetta del Tre Latti Lari si ispira a un’antica consuetudine delle zone rurali della Toscana. Nelle stalle era comune allevare animali diversi e utilizzare insieme il latte disponibile per produrre formaggi destinati al consumo familiare.
Da questa tradizione prende vita un formaggio che unisce le caratteristiche dei tre latti: la dolcezza del latte vaccino, l’intensità di quello ovino e le note aromatiche del latte caprino.
La particolarità del caglio vegetale
Uno degli elementi che distingue il Tre Latti Lari è l’utilizzo del caglio vegetale ottenuto dal cardo selvatico (Cynara cardunculus).
Questa scelta conferisce al formaggio caratteristiche aromatiche particolari e lo rende apprezzato anche da chi segue una dieta vegetariana.
La pasta si presenta chiara e friabile, mentre la crosta scura è ottenuta grazie a un trattamento con carbone vegetale.
La magia della Grotta di Lari
Dopo una prima stagionatura in caseificio, le forme vengono trasferite nell’antica grotta di stagionatura situata nel borgo di Lari.
Qui il formaggio riposa per diversi mesi in condizioni microclimatiche naturali, adagiato su assi di legno e circondato dalla paglia. Temperatura e umidità costanti permettono una maturazione lenta che contribuisce a sviluppare aromi complessi e una consistenza inconfondibile.
Visitare la Grotta di Lari significa compiere un viaggio nella cultura gastronomica locale e scoprire uno dei luoghi più affascinanti legati alle produzioni tipiche del territorio.
Come gustarlo
Grazie alla sua struttura friabile, il Tre Latti Lari è ideale sia da tavola sia come ingrediente in cucina.
Può essere degustato da solo, accompagnato da miele, confetture o pane toscano, oppure utilizzato in scaglie su insalate e primi piatti.
Per gli amanti degli abbinamenti, si sposa bene con vini rossi toscani di media struttura e con birre artigianali dal profilo aromatico equilibrato.
Un prodotto da scoprire durante una visita a Lari
Chi visita il borgo di Lari per il Castello dei Vicari, la Grotta di Stagionatura o la Sagra della Ciliegia può completare l’esperienza scoprendo anche il Formaggio Tre Latti Lari.
